Midi en semaine et hors jours fériés
Courge spaghetti aux châtaignes, œuf fermier de plein air, crème de guanciale
Tataki de bœuf mariné au ponzu, émulsion wasabi, sésame kimchi, pickles de fenouil
Saumon d'Isigny au coulis de crevettes au safran, risotto carnarolli
Paleron de bœuf affiné, pommes château, duxelles de champignons, sauce vin rouge
Tarte fine aux figues au sucre de romarin, crème d'amande, granité cassis romarin
Dacquoise aux fruits secs, mousseline pistache, potimarron confit
Foie gras de canard mi-cuit, chutney d'ananas au gingembre, brioche toastée
Escargots de Bourgogne marinés au Chablis, coulis de persil, crème d'ail doux, émulsion d'époisse
Dos de cabillaud en croûte de comté, garniture meurette, sauce pinot noir
Côte de veau française aux champignons, pomme mousseline, jus de veau crémé aux morilles
Moelleux au chocolat cœur coulant, crème glacée à la noisette, mousseline aux fruits du mendiant
Dacquoise aux fruits secs, mousseline à la pistache, potimarron confit, glace potimarron
Foie gras de canard mi-cuit, chutney d'ananas au gingembre, brioche toastée
Escargots de Bourgogne marinés au Chablis, coulis de persil, crème d'ail doux, émulsion d'époisse
Courge spaghetti aux châtaignes, œuf fermier de plein air, crème de guanciale
Dos de cabillaud en croûte de comté, garniture meurette, sauce pinot noir
Côte de veau aux champignons, pomme mousseline, jus de veau crémé aux morilles
Boeuf de Galice, gaufre de pomme de terre, jus de veau aux truffes
Soufflé au pinot des Charentes, granité au pinot
Palette de glaces et sorbets maison, madeleines au miel de Julien Henry
Moelleux au chocolat au cœur coulant, crème glacée à la noisette, mousseline aux fruits du mendiant
Brouillade d'œuf fermier truffée, croûtons au beurre de truffe Risotto caranaroli aux truffes Boeuf de Galice, gaufre de pomme de terre, jus de veau aux truffes Chariot de fromages affinés Profiteroles au craquelin cacao truffe, glace vanille truffée, sauce chocolat
Tout changement au menu entraînera un supplément