La table du Martin Bel'air

La table du Martin Bel'air | Saint-Martin-du-Tertre

Der Martin bel air, Name in St. Martin vom Fuß der Revolution bis zur Revolution, ist ein Restaurant in St. Martin du Tertre, 3 Minuten mit dem Auto in der Yonne in Burgund

Jean Raphael Persano prägte seit Dezember 2017 die Kontrolle über die Martin Bel Air und wurde Chefkoch, aber bei einem Vater, der eine Brauerei leitet, und seiner Mutter, die in der Küche war, ist das völlig normal

Seit Jean Raphael profitieren wir von seinen Erfahrungen, die er in den letzten Jahren mit großen Köchen gesammelt hat

Nach einer vierjährigen Lehrzeit bei Jean Michel Lorain in Saint-Jacques-Côte à Joigny mit 3 Michelin-Sternen, im Cigalon im Mullerthal in Luxemburg bei Phillipe Stoque, im Richebourg in Vosne Romanée und in der Hostellerie des Clos à Chablis von Michel Vignaud Anschließend folgt ein erster Kochkurs in Nuits St. Georges in der Hostellerie St. Vincent, Burgund Auxerre, Castle Ermenonville oder der berühmte Kinobesucher, die Musarde de Hauteville Dijons, und die guten Kinder von St Julien du Sault.

Jean Raphael ist dieser Qualitätsküche treu und setzt seine Kreativität mit modernen Techniken ein, um Sie bei einem traditionellen Gericht oder einer unerwarteten Allianz zu überraschen

Hier ist alles hausgemacht und ja sogar Eis und Sorbets, mit saisonalen Produkten und Partnern aus der Region zusammengestellte Gerichte. Auf den Tellern treffen Farbharmonie und süße Geschmacksmischungen aufeinander. Kein festes Geschirr auf den Tischen, hier ändert sich alles ständig. Aber trotz all der unvermeidlichen Gänseleberpastete und der Palette aus Eis und hausgemachtem Sorbet bleibt er ständig auf seinem Brett.

Nicht weniger als 200 Appellationen, die bei Marton Bel Air bei der Auswahl großer Namen in Burgund und anderswo präsentiert werden