La table du Martin Bel'air

La table du Martin Bel'air | Saint-Martin-du-Tertre

Το Le Martin Bel Air, το όνομα που δόθηκε στο st martin du tertre στην επανάσταση, είναι ένα εστιατόριο που βρίσκεται στο st martin du tertre 3 λεπτά με το αυτοκίνητο από το Sense στο Yonne στη Βουργουνδία

Στο τιμόνι του Martin Bel Air από τον Δεκέμβριο του 2017, τίποτα δεν προκατόρισε τον Jean Raphael Persano να γίνει σεφ, αλλά με έναν μπαμπά που τρέχει μια μπρασερί και τη μαμά του που ήταν στην κουζίνα, είναι αρκετά φυσιολογικό

Δεδομένου ότι ο Jean Raphael μας κάνει να επωφεληθούμε από την εμπειρία που αποκτήθηκε με την πάροδο των ετών με υπέροχους σεφ

Μετά από μια τετραετή μαθητεία με τον Jean Michel Lorain στο cote st jacques à joigny 3 αστέρια στον οδηγό Michelin, στο cigalon στο mullerthal στο Λουξεμβούργο στο Phillipe Stoque, στο Richebourg στο Vosne Romanée και στο hostellerie des clos à chablis από Ο Michel Vignaud, στη συνέχεια ακολουθεί μια πρώτη πορεία σεφ στο Nuits st Georges στο hostellerie st vincent, Le bourgogne at Auxerre, Το κάστρο του Ermenonville όπου οι διάσημοι επισκέπτες της ταινίας, La Musarde de Hauteville les Dijons, καθώς και τα καλά παιδιά του St Julien du Sault.

Πιστός σε αυτήν την ποιοτική κουζίνα, ο Jean Raphael δουλεύει τη δημιουργικότητά του με σύγχρονες τεχνικές για να σας εκπλήξει γύρω από ένα παραδοσιακό πιάτο ή έναν απροσδόκητο συνδυασμό

Εδώ όλα είναι σπιτικά και ναι, ακόμη και τα παγωτά και τα σορμπέ, με πιάτα που συντίθενται και παρασκευάζονται με εποχικά προϊόντα και συνεργάτες από την περιοχή. Στα πιάτα, η αρμονία των χρωμάτων και των γλυκών μιγμάτων γεύσεων συναντιούνται. Δεν υπάρχουν σταθερά πιάτα στα τραπέζια εδώ όλα αλλάζουν συνεχώς. Ωστόσο, παρά τα πάντα, το απαραίτητο φουά γκρα και η παλέτα σπιτικού παγωτού και σορμπέ παραμένουν μόνιμα στο ταμπλό του.

Καταχωρισμένα κρασιά τουλάχιστον 200 ονομασίες που παρουσιάστηκαν στο Marton Bel Air για την επιλογή των μεγάλων ονομάτων της Βουργουνδίας και αλλού