Midi en semaine et hors jours fériés 25€ entrée plat dessert 23€ entrée plat ou plat dessert
Tartare de veau et thon rouge, coulis de betterave épicée, betterave cuite au sel
Chair de crabe, crémeux d'aïoli, granny smith, coriandre, red meat
Cabillaud Skreï, cuit lentement, céleri rave braisé dans un bouillon de moutarde, sauce hollandaise
Magret d'agneau rôti aux aromates, lentilles corail et lamelles de champignon brun
Fondant aux pommes et agrumes, feuilletage croustillant, crème battue au grand marnier, sorbet pomme verte
Ganache chocolat noir, gelée de cassis sur fine tartelette, sorbet cassis
Escargots marinés au Chablis, coulis de persil plat, crème d'ail doux, émulsion d'époisses
Foie gras mi-cuit de canard, minestrone d'ananas au piment, sorbet ananas
Faux filet Charolais et ris de veau caramélisé, coulis d'oignons, mille feuille de pomme de terre
Noix de st jacques de Normandie, bouillon de barde au safran
Baba aux saveurs de Grand Marnier, crème battue aux agrumes
Poire rôtie au miel sur crumble de fruits secs, glace noisette de Piémont
Foie gars de canard mi cuit, minestrone d'ananas au piment, sorbet ananas
Chair de crabe, crémeux d'aïoli, granny smith, coriandre et red meat
Escargots de Bourgogne marinés au Chablis, coulis de persil, crème d'ail doux, émulsion d'époisse
Côte de veau aux morilles, pomme mousseline aux truffes
Ris de veau au sautoir, jus de veau corsé, pommes rôties, endive confite
Filet de taureau Charolais, risotto aux truffes, sauce pinot noir
Parfait glacé au chocolat blanc, biscuit cacao, clémentine confite
Assortiments de glaces et sorbets maison, fruits frais, tuile croustillante
Baba aux saveurs de grand marnier, crème battue aux agrumes
- Langoustine gravlax au Timut, coques marinées, carpaccio de bœuf - Noix de st jacques de Normandie, truffe blanche Borchii, riz aquerello maturé - Volaille de Bresse pochée, pomme Anna, suce suprême - Fromage, confiture et salade de jeunes pousses - Riz au lait aux noisettes du Piémont, riz soufflé au caramel beurre salé, glace noisette du Piémont
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