LE CHEF JEAN-RAPHAËL PERSANO


Son savoir-faire...

le goût des bonnes choses, bien faites

 

En douze années, le Chef Jean-Raphaël Persano s'est formé chez les plus grands et les plus belles tables de la région. Aujourd'hui, il vous apporte son goût du beau et du bon, le raffiné du goût en travaillant les produits régionaux du marché d'une manière bien personnelle.

 

Il confectionne pour vous au jour le jour une carte de restaurant traditionnel, revisitée et accessible pour vos déjeuners qu'ils soient d'affaires ou amicales. Il saura vous proposer sur demande des menus spéciaux à l'occasion de repas de groupe.



Son parcours...

au sein d'établissements gastronomiques reconnus

LA COTE SAINT JACQUES

3 Macarons Michelins - 19,5/20 Gault Millau

Apprentis Cuisinier et Pâtissier
de 2005 à 2008

 

HOSTELLERIE DES CLOS CHABLIS

1 Macaron Michelin

Second de cuisine
de 2011 à 2012

 

CHATEAU D'ERMENONVILLE

Château et Hôtel particulier

Chef de cuisine de 2014 à 2015

 

RESTAURANT L'ALAMBIC

Nuits Saint Georges

Chef de cuisine de 2015 à 2016

LE CIGALON "LUXEMBOURG"

Hôtel 4 étoiles - 15/20 Gault Millau

Chef de partie en 2009

 

 

HOSTELLERIE ST VINCENT NUITS SAINT GEORGES

3 étoiles

Chef de cuisine de 2012 à  2013

 

 

LA MUSARDE

Hôtel Restaurant Hauteville-les-Dijon
Chef de cuisine en 2015

 

HÔTEL DE PARIS ET DE LA POSTE

3 étoiles

Restaurant à Sens, Philippe Godard 

Second de cuisine en 2017

LE RICHEBOURG VOSNES ROMANÉE

Hôtel & Spa 4 étoiles

Chef de partie en 2010 

 

LE BOURGOGNE RESTAURANT A AUXERRE

1 Bib Gourmand 
Sous-chef de cuisine

de 2013 à 2014

 

LES BONS ENFANTS

Restaurant Saint-Julien-su-Sault
1 Bib Gourmand 

Chef de cuisine en 2015



Revue de Presse

Quelques références ou articles sur Jean-Raphaël Persano, pour commencer : 

  • un clin d'oeil de ses débuts en 2006, meilleur élève CAP/BEP, Cifa d'Auxerre
  • un bon moment, en avril 2015, en tant que chef cuisinier pour le dîner au château Villars Fontaine (expérience unique et pont entre la France et la Chine). 

et bien d'autres bons moments à venir...


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RESTAURANT LE MARTIN BEL AIR 3, Place du 19 mars 1962 89100 SAINT MARTIN DU TERTRE