La table du Martin Bel'air

La table du Martin Bel'air | Saint-Martin-du-Tertre

De Martin bel air, naam Gegeven in st martin van de heuvel tot de revolutie, is een restaurant gelegen in St Martin du Tertre op 3 minuten met de auto in de Yonne in de Bourgogne

Aan het stuur van de Martin Bel Air sinds december 2017, heeft niets bepaald Jean Raphael Persano voorbestemd om chef-kok te worden. Maar met een vader die een brouwerij beheert en zijn moeder die in de keuken was, is het volkomen normaal

Sinds Jean Raphael maakt ons profiteren van zijn ervaring door de jaren heen opgedaan met geweldige koks

Na een vierjarige leertijd bij Jean Michel Lorain aan de st Jacques Cote à Joigny 3 Michelin-sterren, aan het cigalon in het Mullerthal in Luxemburg in Phillipe Stoque, aan de Richebourg aan de Vosne Romanée en aan de Hostellerie des Clos à Chablis door Michel Vignaud , dan volgt een eerste gang van chef in Nuits st Georges bij hostellerie st vincent, Bourgondië Auxerre, Kasteel Ermenonville of werd neergeschoten de beroemde filmbezoekers, de Musarde de Hauteville Dijons, en de goede kinderen van St. Julien du Sault.

Trouw aan deze kwaliteitskeuken, werkt Jean Raphael zijn creativiteit met moderne technieken om je te verrassen rond een traditioneel gerecht of een onverwacht alliantie

Hier is alles zelfgemaakt en ja zelfs ijsjes en sorbets, met gerechten die zijn samengesteld en bereid met seizoensproducten en partners uit de regio. Op de platen ontmoeten harmonie van kleuren en zoete smaken van smaken elkaar. Geen vaste gerechten op de tafels hier verandert alles voortdurend. Maar ondanks alle onvermijdelijke foie gras en pallet ijs en zelfgemaakte sorbet blijft permanent op zijn bord.

Vins niet minder dan 200 appellations die worden gepresenteerd op Marton Bel Air bij de keuze van grote namen in de Bourgogne en elders