La table du Martin Bel'air

La table du Martin Bel'air | Saint-Martin-du-Tertre

Le Martin bel air, navnet som ble gitt til St Martin du Tertre under revolusjonen, er en restaurant som ligger i St Martin du Tertre, 3 minutter med bil fra Sens i Yonne i Burgund og 50 minutter fra Paris.

Ved roret til Martin bel Air siden desember 2017 har ingenting forutbestemt Jean Raphaël Persano til å bli kokk. Men med en pappa som driver et bryggeri og moren hans som var på kjøkkenet, er det helt normalt.

Siden den gang har Jean Raphaël gitt oss fordelen av sin erfaring opparbeidet gjennom årene med gode kokker.

Etter 4 år hos Jean Michel Lorain på Côte St Jacques i Joigny 3 stjerner i Michelin-guiden, på Cigalon i Mullerthal i Luxembourg på Phillipe Stoque, på Richebourg i Vosne-Romanée og hostellerie des clos i Chablis av Michel Vignaud, så følger en første karriere som kokk i Nuits St Georges på Hostellerie St Vincent, Le Bourgogne i Auxerre, Le Château d'Ermenonville hvor den berømte filmen Les Visitors ble filmet, La Musarde de Hauteville les Dijon, samt de gode barna til St. Julien du Sault.

Tro mot dette kvalitetskjøkkenet jobber Jean Raphael sin kreativitet med moderne teknikker for å overraske deg med en tradisjonell rett eller en uventet kombinasjon, alt servert utelukkende med ferske produkter.

Her er alt hjemmelaget og ja til og med iskremene og sorbetene, med retter komponert og tilberedt med sesongens produkter og regionale samarbeidspartnere. På tallerkenene kommer harmoni av farger og milde blandinger av smaker sammen. Ingen faste retter på bordene her alt endres konstant. Men til tross for alt den essensielle foie grasen, søtbrødene, eller til og med sneglene marinert i Chablis på en silkeaktig persillecoulis akkompagnert av en konfitert hvitløkskrem, og utvalget av hjemmelagde iskremer og sorbeter forblir permanent på dette store maleriet som henger på veggen av rommet.

Coté Vins ikke mindre enn 500 appellasjoner som presenteres på Martin Bel Air med valget av de store navnene fra Burgund og andre steder

Tildelt status som Master Restaurateur of France i 2019

*Referert siden januar 2020 av den berømte "Michelin" røde guiden

*2 toques i Gault & Millau i 2023 av den prestisjetunge gule guiden "Gault-Millau"

*Referert i den kulinariske høyskolen i Frankrike "kvalitetsrestaurant"

Fra en gourmet-BIB siden februar 2024 til Michelin-guiden