La table du Martin Bel'air

La table du Martin Bel'air | Saint-Martin-du-Tertre

The Martin Bel Air, nombre que se le da en San Martín desde la loma a la revolución, es un restaurante ubicado en St Martin du Tertre a 3 minutos en automóvil en el Yonne en Borgoña.

Desde los controles del Martin Bel Air desde diciembre de 2017, nada predestinó a Jean Raphael Persano para convertirse en chef. Sin embargo, con un padre que dirige una cervecería y su madre que estaba en la cocina es perfectamente normal.

Desde que Jean Raphael nos hace beneficiarnos de su experiencia adquirida a lo largo de los años con grandes chefs

Después de un aprendizaje de cuatro años con Jean Michel Lorain en el st jacques cote à joigny 3 estrellas Michelin, en el cigalon en el mullerthal en Luxemburgo en Phillipe Stoque, en el Richebourg en Vosne Romanée y en el hostellerie des clos à chablis por Michel Vignaud , luego sigue un primer curso de chef en Nuits st Georges en hostellerie st vincent, Burgundy Auxerre, Castle Ermenonville o se filmó a los famosos visitantes de la película, el Musarde de Hauteville Dijons, y Los buenos hijos de san julien du sault.

Fiel a esta cocina de calidad, Jean Raphael trabaja su creatividad con técnicas modernas para sorprenderlo con un plato tradicional o una alianza inesperada.

Aquí todo es casero y sí, incluso helados y sorbetes, con platos compuestos y preparados con productos de temporada y socios de la región. En los platos se conjugan armonía de colores y dulces mezclas de sabores. No hay platos fijos en las mesas aquí todo cambia constantemente. Pero a pesar de todo el inevitable foie gras y la paleta de hielo y el sorbete hecho en casa permanecen permanentemente en su tablero.

Vins no menos de 200 denominaciones que se presentan en Marton Bel Air en la elección de los grandes nombres en Borgoña y en otros lugares