La table du Martin Bel'air

La table du Martin Bel'air | Saint-Martin-du-Tertre

Il Martin Bel Air, nome dato in martin dal poggio alla rivoluzione, è un ristorante situato a St Martin du Tertre a 3 minuti in auto nella Yonne in Borgogna

Ai comandi di Martin Bel Air da dicembre 2017, nulla ha predestinato Jean Raphael Persano a diventare chef, ma con un padre che gestisce un birrificio e sua madre che era in cucina è perfettamente normale

Poiché Jean Raphael ci fa beneficiare della sua esperienza maturata negli anni con grandi chef

Dopo un apprendistato di quattro anni con Jean Michel Lorain alla st jacques cote à joigny 3 stelle Michelin, al cigalon del mullerthal in Lussemburgo presso Phillipe Stoque, al Richebourg di Vosne Romanée e all'hostellerie des clos à chablis di Michel Vignaud , segue quindi un primo corso di chef presso Nuits st Georges presso l'hostellerie st vincent, la Borgogna Auxerre, il castello di Ermenonville o è stato girato con i famosi ospiti del film, il Musarde de Hauteville Dijons, e i buoni figli di St Julien du Sault.

Fedele a questa cucina di qualità, Jean Raphael lavora la sua creatività con tecniche moderne per sorprenderti intorno a un piatto tradizionale o un'alleanza inaspettata

Qui tutto è fatto in casa e sì anche gelati e sorbetti, con piatti composti e preparati con prodotti stagionali e partner della regione. Nei piatti si incontrano armonia di colori e dolci miscele di sapori. Nessun piatto fisso sui tavoli qui tutto cambia costantemente. Ma nonostante tutto l'inevitabile foie gras e pallet di ghiaccio e sorbetto fatto in casa rimane permanentemente sulla sua tavola.

Vins non meno di 200 denominazioni che vengono presentate a Marton Bel Air per la scelta di grandi nomi in Borgogna e altrove