La table du Martin Bel'air

Le Martin bel air, nom donné à st martin du tertre pendant la révolution, est un restaurant situé à st
martin du tertre à 3mn en voiture de sens dans l’Yonne en Bourgogne et 50 mn de
Paris.

Aux commandes du Martin bel Air depuis décembre 2017, rien ne
prédestinait Jean Raphaël Persano à devenir chef. Mais avec un papa gérant
d’une brasserie et sa maman qui était dans la cuisine c’est tout à fait normal.

Depuis Jean Raphaël nous fait profiter de son expérience acquise
au fil des années auprès de grands chefs

Après 4 ans chez Jean Michel
Lorain à la côte st jacques à Joigny 3 étoiles au guide Michelin, au cigalon
dans le Mullerthal au Luxembourg chez Phillipe Stoque, au Richebourg à Vosne-Romanée et l’hostellerie des clos à chablis de Michel Vignaud ,s’ensuit ensuite
un premier parcours de chef à Nuits st Georges à l’hostellerie st vincent , Le
bourgogne à Auxerre , Le château d’Ermenonville où a été tournée le célèbre
film les visiteurs , la Musarde de Hauteville les Dijon , ainsi que les bons
enfants de st Julien du sault.

Fidèle à cette cuisine de qualité, Jean Raphael travaille sa
créativité avec des techniques modernes pour vous surprendre autour d’un plat
traditionnel ou d’une alliance inattendue, le tout servit exclusivement avec
des produits frais.

Ici tout est fait maison et oui même les glaces et sorbets, avec
des plats composés et préparés avec des produits de saison et des partenaires
de la région. Dans les assiettes, harmonie de couleurs et doux mélanges de
saveurs se rencontrent. Pas de plats fixes sur les tableaux ici tout change en
permanence. Mais malgré tout l’incontournable foie gras , le ris de veau, ou en
encore les escargots marinés au chablis sur un coulis de persil soyeux
accompagné d’une crème d’ail confit, et la palette de glaces et sorbets maison
reste en permanence sur ce grand tableau qui arbore le mur de la salle.

Coté Vins pas moins de 500 appellations qui sont présentées au
Martin Bel Air au choix des grands noms de bourgogne et d’ailleurs

Récompensé du statut de Maître restaurateur de France en 2019

*D'une assiette Michelin depuis janvier 2020 par le célèbre
guide rouge « Michelin"

*D'une toque au Gault &Millau en 2022 par le prestigieux
guide jaune "Gault-Millau"

*Référencé dans le collège culinaire de France "restaurant
de qualité"