Le Martin bel air, nom Donné à st martin du tertre à la révolution, est un restaurant situé à st martin du tertre à 3mn en voiture de sens dans l’Yonne en Bourgogne

Aux commandes du Martin bel Air depuis Décembre 2017 , rien ne prédestinait jean Raphael Persano à devenir chef .mais avec un papa gérant d’une brasserie et sa maman qui était dans la cuisine c’est tout à fait normal

Depuis Jean Raphael nous fait profiter de son expérience acquise au fil des année auprès de grand chefs

Après de 4 ans chez Jean Michel Lorain à la côte st jacques à Joigny 3 étoiles au guide Michelin, au cigalon dans le Mullerthal au Luxembourg chez Phillipe Stoque, au Richebourg à Vosne Romanée et l’hostellerie des clos à chablis de Michel Vignaud ,s’ensuit ensuite un premier parcours de chef à Nuits st Georges à l’hostellerie st vincent , Le bourgogne à Auxerre , Le château d’Ermenonville où à été tournée le célèbre film les visiteurs , la Musarde de Hauteville les Dijon , ainsi que les bons enfants de st Julien du sault.

Fidèle à cette cuisine de qualité, Jean Raphael travaille sa créativité avec des techniques modernes pour vous surprendre autour d’un plat traditionnel ou d’une alliance inattendue, le tout servit exclusivement avec des produits frais.

Ici tout est fait maison et oui même les glaces et sorbets, avec des plats composés et préparés avec des produits de saison et des partenaires de la région. Dans les assiettes, harmonie de couleurs et doux mélanges de saveurs se rencontrent . Pas de plats fixe sur les tableaux ici tout change en permanence. Mais malgré tout l’incontournable foie gras et la palette de glace et sorbet maison reste en permanence sur son tableau.

Coté Vins pas moins de 300 appellations qui sont présentées au Martin Bel Air au choix des grands noms de bourgogne et d’ailleurs

Récompensé du statut de Maître restaurateur de France en 2019

*D'une assiette Michelin en janvier 2020 par le célèbre guide rouge

*D'une toque au Gault &Millau en 2022 par le prestigieux guide jaune

*Référencé dans le collège culinaire de France