La table du Martin Bel'air

La table du Martin Bel'air | Saint-Martin-du-Tertre

マルタンベルエアは、騎士団から革命までの聖マルティン名で、ブルゴーニュのヨンヌで車で3分のSt Martin du Tertreにあるレストランです。

2017年12月以来のMartin Bel Airの支配下では、Jean Raphael Persanoがシェフになることは予定されていませんでしたが、父親が醸造所を経営し、母親が台所にいたのはまったく普通のことです。

Jean Raphaelは、長年にわたって優れたシェフとの経験から得た恩恵を受けています。

ジャン・ミッシェル・ロランとの4年間の見習いの後、3つのミシュランの星、ジョルジュ・ミシュランの星、フィリップ・ストークのリシュブール、ヴォーヌ・ロマネのリシュブール、そしてミシェル・ヴィニョーのオステルリーでクロそれから、Nuits st Georges in hostellerie st vincent、ブルゴーニュAuxerre、Castle Ermenonvilleでシェフの最初のコースをたどるか、または有名な映画の訪問者、Musarde de Hauteville Dijonsを撃たれました。セントジュリアンデュスーの良き子供たち。

この質の高い料理に忠実なJean Raphaelは、伝統的な料理や思いがけない同盟関係の周りであなたを驚かせるために現代のテクニックで彼の創造性を発揮します

ここではすべて自家製で、アイスクリームやシャーベットもあります。季節の食材や地域のパートナーで作られた料理もあります。皿の上では、色の調和と味の甘いブレンドが出会います。ここにテーブルの上の固定料理はありませんここですべてが絶えず変化します。しかし、避けられないフォアグラや氷のパレット、自家製シャーベットが彼のボードに永久に残っています。

ブルゴーニュや他の国で大名を選んでMarton Bel Airに提示された200以上のアペラシオンのビン