Midi en semaine et hors jours fériés
Le thon de ligne et saumon bomlö, émulsion wasabi, pickles de fenouil
La crème d'asperges, asperges blanches grillées, mousse de truffe d'été, œuf poché
Le poisson retour de pêche, épeautre du Velay, verger de légumes
Le magret de canard au sautoir, pomme bouchon glacée, réduction de ratafia
Le chou craquelin au cacao, crémeux chocolat grand cru, sorbet chocolat
Le croustillant aux fraises, crème légère à la fève de tonka, glace aux la pistaches caramélisées.
Foie gras de canard mi cuit, rhubarbe confite, consommé de bois café
Fricassé d'escargots au chablis, coulis de persil plat, purée d'ail doux, émulsion d'époisses.
Bar des côtes bretonnes en raviole ouverte, marinière de carcasse,, riz noir grillé, poireaux crayon.
ris de veau laqué au jus corsé, galette de pomme de terre, morilles aux foie gras.
Assortiment de fromages affiné de notre charriot
Dessert au choix à la carte
Foie gras de canard mi-cuit au ratafia, mini pomme confite, oxalis, pollen
Escargots au coulis de persil, asperges vertes, crème d'ail
Crème d'asperges, asperges blanches grillées, mousse de truffe d'été, œuf poché
Filet de bœuf français à la plancha, rattes primeurs rissolées, réduction de pinot noir
Paume de ris de veau en 2 cuissons, girolles, sauce foie gras
Poisson du marché, pomme de terre fumée, jus de caracasse
Moelleux au chocolat gianduja, sauce fruits rouges épicés, tuile croustillante
Palette de glaces et sorbets maison, madeleines au citron
Le croustillant aux fraises, crème légère à la fève de tonka, glace à la pistache grillée
Tout changement au menu entraînera un supplément