Foie gras de canard, abricot acidulé, toasts grillés
Salade de chou croquant, somité, bouillon d'oignon grillé, enryngi
Truite fumée par nos soins, houmous de courgette au basilic, gressin, salicorne, sauce ponzu
Filet de sandre, polenta crémeuse, carottes pourpre grillées, sauce au curry vert
Filet de canette perle des Dombes, haricot vert, girolles, grenade, jus au vinaigre de myrtille
Grosses prunes rouge dans un sirop épicé, sable coco, sorbet prune verveine
crème à la vanille de Bourbon, pain de Gène aux noisettes, glace noisettes caramélisée, sauce caramel salé
Menu sur la truffe de Bourgogne
Déclinaison de champignons, émulsion comme un cappuccino, huile de truffe et copeaux
oeuf basse température, crème de panais et noisette grillée, truffe de Bourgogne
veau français en 2 cuissons, navet rond confit, purée de truffe
assortiment de fromage, nôtre brie à la truffe
crumble cacao, crémeux praliné, mousse chocolat au lait, glace truffe
foie gras de canard mi cuit, chutney d'abricot, toasts grillés
escargots marinés au Chablis, coulis de persil, crème d'ail doux et tuile de comté
tartare de bœuf, langoustine grillé, condiments betterave wasabi
le poisson du marché, mousseline de patate douce, beurre blanc au pesto
la canette rôtie sur peau, haricot vert, champignons, grenade, jus acidulé
filet de boeuf Limousin au sautoir, truffe de Bourgogne, pomme de terre
gâteau coulant au chocolat, espuma coco, confit de tomate
fruits de saison en sauce, sorbet et glace maison, tuile aux amandes
Crème à la vanille de Bourbon, pain de Gène aux noisettes, glace noisettes caramélisées, sauce caramel
Tout changement au menu entraînera un supplément