Tartelette aux oignons doux des Cévennes, médaillon de foie gras, végétales
Haddock fumé, pomme de terre, carmine, crème gorgonzola
Velouté de topinambours, minestrone de légumes, huile de pistache
Risotto aux champignons, jus corsé au poulet
Sandre rôti au chorizo ibérique, frégola sarda
Paleron de bœuf de race confit dans un vin rouge et monté au foie gras
Pot crémeux au chocolat noir, biscuit coco, mousse exotique
Myrtilles sauvages, dentelle au sucre de romarin, sorbet cassis, épine de romarin
Menu sur la truffe de Bourgogne
Déclinaison de champignons, émulsion comme un cappuccino, huile de truffe et copeaux
Œuf basse température, crème de panais et noisette grillée, truffe de Bourgogne
Veau français en 2 cuissons, navet rond confit, purée de truffe
Assortiment de fromage ou nôtre brie à la truffe
Crumble cacao, crémeux praliné, mousse chocolat au lait, glace truffe
Foie gras de canard mi cuit, chutney d'ananas, toasts grillés
Escargots marinés au Chablis, coulis de persil, crème d'ail doux et tuile de comté
Tartare de bœuf, langoustine grillée, condiments betterave, wasabi
Noix de St Jacques, caviar osciètre, mousseline de racine, beurre blanc
Paleron de boeuf de race confit dans un vin rouge monté au foie gras
Pièce de bœuf Comtois au sautoir, truffe de Bourgogne, pomme de terre
Moelleux au chocolat cœur caramel, crème glacée Gianduja
Fruits de saison en sauce, sorbet et glace maison, tuile aux amandes
Pot crémeux au chocolat noir, biscuit coco, mousse exotique
Tout changement au menu entraînera un supplément