Midi en semaine et hors jours fériés
Velouté de cerfeuil tubéreux, escalope de foie gras poêlée, courge et noisettes
Royale de carotte, carotte fane glacée, émulsion de fane, fines tagliatelles
Cabillaud cuit lentement, coulis de châtaignes, céleri, panais, cacao
Suprême de canard col vert, navets confits au miel, potimarron, sauce grand veneur
Tulipe au grué de cacao, ganache chocolat, poire confite au cassis, sorbet cassis
Crème cappuccino, crumble au biscuit cuillère, glace ristretto
Marbré de foie gras et bœuf séché, pickles d'oignons rouges, chutney
Carpaccio de st jacques, caviar osciètre, citron caviar, mélisse cress, crème aigrelette
Le retour de pêche aux girolles, chou fleur caramélisé
Ris de veau au sautoir, jus de veau corsé, pommes rôties, endive confite
Entrecôte de bœuf noir de Baltique, jus à l'ail noir, pomme fondante
Pain de Gêne pistache, frécinette caramélisée, mousse mascarpone pistache, dentelle
Marbré de foie gras et bœuf séché, pickles d'oignons rouges et chutney
Royale de carotte, carotte fane glacée, émulsion de fane, fines tagliatelles
Escargots de Bourgogne marinés au Chablis, coulis de persil, crème d'ail doux, émulsion d'époisse
Le retour de pêche aux girolles, chou fleur caramélisé
Ris de veau au sautoir, jus de veau corsé, pommes rôties, endive confite
Filet de taureau Charolais, risotto aux truffes, sauce pinot noir
Tulipe au grué de cacao, ganache chocolat, poire confite au cassis, sorbet cassis
Palette de glaces et sorbets maison, fruits frais, tuile aux amandes,, sauce fruits rouges
Moelleux au chocolat, cœur à la pistache de Sicile, crème glacée à la pistache
Tout changement au menu entraînera un supplément