crème de mais bio, chips de coppa, girolles et huiles parfumé
ceviche de maigre au cumbawa, émulsion wasabi et citron caviar
dos de cabillaud de ligne nacré, jus de moule de bouchot à l'ail noir, pépinette comme un risotto
coque meringuée, coque bergamote et framboise fraîche.
abbanico ibérique grillé, sauce moutard Edmond Fallot
sablé au grué de cacao ganache chocolat blanc, mousse fraise charlotte
48€
velouté de champignons parfumé à l'huile de truffe
tagliatelles aux 7 œufs, dans l'esprit d'une carbonara, œuf de poule bio cuit parfait, tuile de parmesan
noix de veau française façon Rossini, truffe râpé, sauce périgueux
Brie truffée et crème mascarpone, pousses végétales
crème caramélisée à la vanille de bourbon, glace vanille à la truffe tuber uncinatum, tuile opaline
Tout changement au menu entraînera un supplément