foie gras de canard mi -cuit, compotée de poire parfumé à la fève de tonka. Brioche tiède.
céviche de thon rouge sashimi, choux caramélisées, émulsion wasabi, pousses végétales
filet de sandre, étuvée poireaux au sucs de langoustine.
Entrecôte de veau française basse température, légumes de saison au beurre mousseux, jus de veau réduit à la moutarde.
coque meringuée, coque bergamote et framboise fraîche.
Le merveilleux au chocolat, crème légère au chocolat grand cru, sorbet mangue maison.
Parfait glacé à la mangue, tartare de mangue au citron vert, sorbet noix de coco
48€
velouté de champignons parfumé à l'huile de truffe
tagliatelles aux 7 œufs, dans l'esprit d'une carbonara, œuf de poule bio cuit parfait, tuile de parmesan
noix de veau française façon Rossini, truffe râpé, sauce périgueux
Brie truffée et crème mascarpone, pousses végétales
crème caramélisée à la vanille de bourbon, glace vanille à la truffe tuber uncinatum, tuile opaline
Tout changement au menu entraînera un supplément