菜单

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Rémoulade de céleris boule et poire. Cerneaux de Noix

Velouté crémeux de butternut, mousse légère à la truffe

Filet de raie. Mousseline de Scorsonère
Jus de St Jacques au Miso

Quasi de veau cuisson douce. Sauce champignons pomme poêlées

Tarte fine aux pommes et crème d’amande. Crème anglaise à la vanille de Madagascar

Crémeux au citron. Biscuit Coco
Sorbet Passion

carppacio de st jacques bretonnes, minestrone de legumes et mangue fraiche.émulsion au fromage frais

Foie gras mi-cuit, coings et pommes confits au gingembre

Dos de cabillaud sauvage skrei, réduction de jus de langoustine et citron bio légèrement crémé

Bavette aloyau de veau francais, jus de veau corsé au chablis

Chou croustillant au grué de cacao, crème légère à la carotte

Ananas del monté confit au pimant de jamaique, espouma pinacolada, tuile opaline