room_service

Rémoulade de céleris boule et poire. Cerneaux de Noix

Velouté crémeux de butternut, mousse légère à la truffe

Filet de raie. Mousseline de Scorsonère
Jus de St Jacques au Miso

Quasi de veau cuisson douce. Sauce champignons pomme poêlées

Tarte fine aux pommes et crème d’amande. Crème anglaise à la vanille de Madagascar

Crémeux au citron. Biscuit Coco
Sorbet Passion

troncons de turbot au jus de langoustine, ratte du touquets à l'ail noir et fines herbes

Cote de cochon ibérique, jus réduit aux fruits rouge

Poire caramélisée, biscuit moelleux, mousse caramel

litchi poché dans une liqueur d'amande, pain d'épice, sabayon au champagne

Oeufs parfait et gros champignons à l'ail frais, pinot noir et jus de veau réduit

Tartare d'avocat au safran, st jacques fumé par nos soins, espouma d'une bisque

carpaccio de st jacques minute, infusion d'huile d'olive mentonnaise au poivre de timut, sorbet betterave

st jacques roties au beurre de cacao, risotto au fumet de corail

assiette de fromage affiné par Pascal Leroux

Sablé au sel de mer, crémeux agrumes au piment d’Espelette, dans sa coquille