Les girolles, œuf cuit à 64°C, crème de topinambours
L'espadon fumé, oignons doux acidulés, véné cress, émulsion coco
Mulet noir de ligne, champignons, jus de carcasse au curry vert
Faux filet de Galice, pomme glacée, jus à l'hydromel
Figues rôties au vin rouge épicé, pain d'épices, sorbet vin chaud
Tarte aux mirabelles, mousseline yuzu, sorbet kalamansi
menu indisponible
Escargots marinés au Chablis, coulis de persil, crème d'ail doux, tuile parmesan
Les girolles, œuf cuit à 64°C, crème de topinambours.
Foie gras mi-cuit de canard, chutney de fruits rouges, brioche
Lotte bretonne basse température, légumes de saison, beurre yuzu
Côte de boeuf Angus (1kg), sauce pinot noir, pomme pont neuf
Ris de veau aux girolles, pomme mousseline, jus de veau corsé
Coulant au chocolat noir et praliné, sauce caramel, glace gianduja
Soufflé au limoncello, sorbet agrumes
Tarte aux mirabelles, mousseline au yuzu, sorbet kalamansi
Tout changement au menu entraînera un supplément
