Midi en semaine et hors jours fériés
Céviché de thon et crevettes sauvages, petits pois et pomelos
Œuf parfait, duxelles de Paris, cochon confit, sauce pinot noir
Lieu jaune vapeur, chou fleur, épeautre, réduction de sauvignon aux carcasses de crevettes
Magret de canard rôti, patate douce, girolles, jus de viande aigre doux
Tuile gouttière et feuilles automnales, crémeux praliné, glace aux noisettes caramélisées, fraicheur de poire
Figues rôties au miel d'estragon, demie lune pur beurre, sorbet estragon
Foie gras de canard mi-cuit, chutney de pomme au vinaigre balsamique blanc
Escargots de Bourgogne marinés au Chablis, coulis de persil, crème d'ail doux, émulsion d'époisse
Lotte au chorizo de bœuf Charolais, fumet de barde au safran
Longe de veau cuite lentement, pomme mousseline aux truffes, crème de morilles
Moelleux au chocolat, cœur à la pistache de Sicile, crème glacée pistache
Figues rôties au miel d'estragon, demie lune pur beurre, sorbet estragon
Foie gras mi-cuit de canard, chutney de pomme au vinaigre balsamique blanc
Céviché de thon et crevettes sauvages, petits pois et pomelos
Escargots de Bourgogne marinés au Chablis, coulis de persil, crème d'ail doux, émulsion d'époisse
Lotte bretonne au chorizo de bœuf Charolais, fumet de barde au safran
Paume de ris de veau français doré glacé, pomme mousseline, champignons, crème de morilles
Filet de taureau Charolais, risotto aux truffes, sauce pinot noir
Figues rôties au miel d'estragon, demie lune pur beurre, sorbet estragon
Palette de glaces et sorbets maison, fruits frais, tuile aux amandes,, sauce fruits rouges
Moelleux au chocolat, cœur à la pistache de Sicile, crème glacée à la pistache
Tout changement au menu entraînera un supplément