Gravlaks de truite du Jura, tourteaux, guacamole de fruits au curry
Tartelette de petits pois crus marinés, ajoblanco, glace amande grillée
Filet de merlu de St Jean de Luz, écrasé de pomme de terre fumée, sauce au curry rouge
Noix d'entrecôte à la plancha, crème de truffe, oignons nouveaux, épeautre
Biscuit pur beurre, fraise, chutney de rhubarbe, estragon
Pêche pochée, marmelade d'abricot, poivre timut
Escargots marinés au Chablis, coulis de persil, crème d'ail doux
Escalope de foie gras de canard, asperges vertes, jus au porto rouge
Burrata aux noisettes torréfiées, artichauts confits, pickles de légumes
Le poisson du marché, coulis de crustacé à la menthe
Ris de veau de cœur français, petits pois, sauce foie gras
Cœur de persillé Angus à la plancha, légumes primeurs, sauce à la truffe
Palette de glaces et sorbets maison, biscuit aux fruits secs
Coulant au chocolat, tartare de fruits rouges en sauce, sorbet fruits rouges
Biscuit pur beurre, chutney de rhubarbe, fraise, estragon
Tout changement au menu entraînera un supplément
