Rémoulade de céleris boule et poire. Cerneaux de Noix
Velouté crémeux de butternut, mousse légère à la truffe
Filet de raie. Mousseline de Scorsonère
Jus de St Jacques au Miso
Quasi de veau cuisson douce. Sauce champignons pomme poêlées
Tarte fine aux pommes et crème d’amande. Crème anglaise à la vanille de Madagascar
Crémeux au citron. Biscuit Coco
Sorbet Passion
troncons de turbot au jus de langoustine, ratte du touquets à l'ail noir et fines herbes
Cote de cochon ibérique, jus réduit aux fruits rouge
Poire caramélisée, biscuit moelleux, mousse caramel
litchi poché dans une liqueur d'amande, pain d'épice, sabayon au champagne
Oeufs parfait et gros champignons à l'ail frais, pinot noir et jus de veau réduit
Tartare d'avocat au safran, st jacques fumé par nos soins, espouma d'une bisque
carpaccio de st jacques minute, infusion d'huile d'olive mentonnaise au poivre de timut, sorbet betterave
st jacques roties au beurre de cacao, risotto au fumet de corail
assiette de fromage affiné par Pascal Leroux
Sablé au sel de mer, crémeux agrumes au piment d’Espelette, dans sa coquille