Midi en semaine et hors jours fériés
Gravlaks de saumon, granny smith, betterave, wasabi
Fricassée de girolles et anguille fumée, st jacques et crème de cèpe
Poisson retour de pêche au lait de coco et citronnelle, légumes d'hiver
Entrecôte de veau rôtie à la crème de moutarde Fallot, trompettes, scorsonère glacé
Pain de Gènes marron, crème mousseline de marron à la vanille, glace à la gousse de vanille
Dessert autour du café
Foie gras de canard mi-cuit, compotée de kaki au gingembre, brioche toastée
Escargots de Bourgogne marinés au Chablis, coulis de persil, crème d'ail doux, émulsion d'époisse
St jacques de Normandie, beurre de yuzu au fumet de st jacques
Côte de veau française aux champignons, pomme mousseline, jus de veau crémé aux morilles
Le tout chocolat, praliné, noix de cajou
Mille feuille caramélisé à la vanille, crème anglaise, glace vanille gousse
Foie gras de canard mi-cuit, kaki, brioche toastée
Escargots de Bourgogne marinés au Chablis, coulis de persil, crème d'ail doux, émulsion d'époisse
Courge spaghetti aux châtaignes, œuf fermier de plein air, crème de guanciale
St jacques de Normandie, beurre de yuzu au fumet de st jaques
Côte de veau aux champignons, pomme mousseline, jus de veau crémé aux morilles
Boeuf de Galice, gaufre de pomme de terre, jus de veau aux truffes
Soufflé au pinot des Charentes, granité au pinot
Palette de glaces et sorbets maison, madeleines au miel de Julien Henry
Moelleux au chocolat au cœur coulant, crème glacée à la noisette, mousseline aux fruits du mendiant
Brouillade d'œuf fermier truffée, croûtons au beurre de truffe Risotto caranaroli aux truffes Boeuf de Galice, gaufre de pomme de terre, jus de veau aux truffes Chariot de fromages affinés Profiteroles au craquelin cacao truffe, glace vanille truffée, sauce chocolat
Tout changement au menu entraînera un supplément